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2018年

脚踩的食物,棉花做的肉松……这些传言到底能

以是,当包子在近来看的电视剧《芝麻胡同》里看到光着膀子的工人们 赤脚在酱缸里踩来踩去 的时刻,整小我都惊到了:

「诶?我爱吃的酱瓜八宝菜便是这么做出来的吗???」

△ 「踩黄子」前的着末筹备:洗脚。

震动之余,为了不让自己喝粥吃馒头就咸菜的时刻,只能想到「年轻壮汉赤脚踩酱」的画面,包子赶快去补了个课。

这么一查才发明原本很多我们熟知的食品,制作历程都很出人料想。而爸妈常常转发到家族群里的那些「 棉花肉松 」、「 塑料紫菜 」也并非外面看上去的那样。

以是,本日包子我就带大年夜家一路走进科学……啊,不,走进食物加工厂,去看看 那些被我们「误解」的食品 。

为啥吃到嘴里的器械要用脚踩?

着实,在工业化遍及之前, 用脚踩 是许多食品的加工要领之一,就比如我们上面说的酱菜,还有榨菜、腌酸菜以及很多酒。

△ 茅台酒酿制步骤之一:踩曲。| 图片滥觞见水印

制作这些食品前,必须让质料充分压榨混杂,而之以是选择用脚踩,一是 揉压力度刚好 ,二是比用手 省力 。 但这些步骤在今世化工业临盆中早已被各类机械取代。

△ 越来越多酒厂用压曲机取代人工脚踩。

不仅如斯,「脚踩大年夜法好」彷佛是全天下人夷易近的共识,歪果仁没事就爱来一杯的 葡萄酒也是「踩出来」的 。

传统环境下,酒庄会把劳绩的葡萄整个倒入大年夜桶里,经由过程人工脚踩的要领对葡萄进行 破皮、压榨,挤出此中的葡萄汁 。

或者顺便再蹦个迪跳个舞庆祝一下

△ 片子《云中闲步》中踩葡萄的少女。

不过,脚踩出的葡萄汁酿成酒后拿来喝,这种工作听凭是谁都邑有生理阴影。所今后来,美国开始 明令禁止在葡萄酒临盆历程顶用脚踩 ……

△ 今世化工厂中,「铁锤妹妹」代替「葡萄少女」。

然则欧洲的一些小型酿酒厂照样保留了人工踩葡萄这一步。一些葡萄酒品鉴大年夜咖还表示,脚踩榨汁的要领比机器压榨 更柔柔 ,可以让葡萄皮中的 单宁 和 风味物质 更好地开释到葡萄汁中。而且脚踩不会弄碎葡萄籽,能很好地 避免葡萄籽里的苦味物质跑到酒里 ……

乍一看感到品鉴大年夜师彷佛便是在说「 脚踩的葡萄酒品德更好 」。

不知道陛下们怎么想,反正包子是为自己喝不起「高品德」葡萄酒松了口气。

无骨凤爪是老奶奶啃出来的?

除了用脚踩,网上还总传布着一些让人面对食品下不去嘴的「 都会传说 」,比如:无骨凤爪/鸭掌都是老奶奶啃出来的,去壳瓜子/杏仁/巴旦木(等统统坚果)是老奶奶嗑干净的。

老奶奶啃凤爪这个说法最开始呈现是由于网上曝光的一段视频,视频中一个泰国黑作坊里,奶奶叔叔们「 排排坐,啃爪爪 」。

看完是不是默默地放下了手中的 喷鼻辣无骨凤爪 ?不过憋慌,包子查过资料后发明吃到老奶奶啃的凤爪只是 极小概率事故 ,规范化临盆的无骨凤爪一样平常是靠 机器自动化脱骨 和 人工拆骨 实现的。

△ 机器自动化脱骨示意图(好想要拥有!!!)

不过,因为市场不算太广,出于资源斟酌,上面这种机器化的脱骨要领着实不是很常见, 人工拆骨 反而更普遍。

当然,这里说的「人工」不是老奶奶,「拆骨」也不靠嘴啃,而是工人们用刀和手完成的。这种无骨凤爪 切面平整笔直 ,很 显着不是「牙啃」 的,我们在市道市面上买到的包装好的无骨凤爪平日属于这一类。

对棒棒鸡情有独钟的四川人以致还撰写出了「 无骨凤爪培训手册 」,专门教那些想经营棒棒鸡店的老板若何干净利索地给凤爪脱骨。

以是,准许包子,下回看到无骨凤爪,可别再往老奶奶那里遐想了好嘛~

哦,对了,看到去皮的瓜子仁也不要!老奶奶们真的没精力也没一口好牙来做这些事情!

肉松是用棉花做的?

除了这个,网上还常常传布着「 棉花肉松 」「 塑料紫菜 」「 粪水臭豆腐 」之类的说法。包子有个同伙的麻麻就还给他转发过所谓的「棉花做肉松」的视频,以此告诫他最好别吃什么肉松饼、肉松小贝、肉松蛋糕……

△同一个天下,同一个妈

在那个视频里,有人把肉松饼里的肉松抓出来,放入净水中轻细揉搓了一下再拿出来。此时肉松不仅颜色变得发白,外形还像一团「毛絮」,于是视频中的人就抛出「 肉松饼中的肉松是棉花做的 」这样的结论。

不过很快这个视频就被证明是 谣言 。

△对棉花肉松的辟谣 | 图片滥觞:微博@新京报

我们都知道,肉松便是 烘干后的肉纤维 ,虽然在消化历程中会被人体分化接受,但只在水中揉搓一下肯定照样一丝一丝纤维状的(陛下们可以试想一下在水中揉鸡丝)。

之以是呈现洗了「掉落色」的征象,是由于在肉松制作历程中会加入 酱油等调味料 。再说了,棉花的主要因素是 纤维素 ,是根本嚼不烂的。以是假如然的用棉花来做肉松,基础上一吃就能辨别出来。

那有的人可能会说「 那为啥肉价那么贵,有的肉松却还那么便宜?不科学啊…… 」

△某宝常见的肉松饼售价

这是由于市道市面上有些肉松是 纯肉松+豆粉 按必然比例混杂做成的,价格自然也就比纯肉松低。

△肉松饼馅料多为鸡肉松并且掺有必然比例的绿豆蓉

同样地,网上传布的「塑料紫菜」也被证实是无稽之谈。而且听说就价格来讲,塑料貌似比紫菜贵,棉花彷佛也比肉松贵。(emmmm……这就很为难了~)